CONTROCCHIO
Controcchio: Dalla serie “Raccolta” Controcchio: il 19 Aprile del 2017 una gelata ci ha privato di gran parte della produzione. Una raccolta minuziosa della poca uva portata a maturazione dal “controcchio” ha saputo produrre un vino unico che, ci auguriamo, di non dover più riproporre
Uvaggio di diverse uve e diversi vigneti, raccolti a mano nel settembre del 2017
Più di 60 mesi sui lieviti e con un dosaggio basso: 2 grammi litro di zucchero
Pressatura soffice, fermentazione e solo vinificazione in acciaio
Giallo paglierino chiaro. Al naso risulta floreale e verde. Fiori leggermente aciduli e erba fresca appena tagliata. In bocca è gustoso e largo, indefinibile. Un gusto maturo e verticale. Perfetto con verdure alla brace, risotti al profumo di mare e formaggi morbidi e poco stagionati
